“纯手工”未必更安全 自制这些食物或藏健康隐患

“纯手工”未必更安全 自制这些食物或藏健康隐患

　　“纯手工”未必更安全 自制这些食物或藏健康隐患

　　潜江医药招聘,山东中医药大学八大老,连云港暨明医药招聘随着健康理念的不断深入，近年来很多人迷上自制食物，觉得自己做的东西更健康、放心。对此专家提醒，“纯手工”未必更安全，自制食物也可能藏着健康隐患。

　　随着健康理念的不断深入，近年来很多人迷上自制食物，觉得自己做的东西更健康、放心。对此专家提醒，“纯手工”未必更安全，自制食物也可能藏着健康隐患。

　　随着健康理念的不断深入，近年来很多人迷上自制食物，觉得自己做的东西更健康、放心。对此专家提醒，“纯手工”未必更安全，自制食物也可能藏着健康隐患。

　　亓(qí)民洛阳市中心医院老年医学科主任、主任医师(坐诊时间：周二、周四)

　　网友“顺心”分享说，她的老父亲很注重养生，每年新鲜桑葚下来的时候，都会做桑葚醋，“桑葚醋其实不是坏东西，我爸连着做了好几年，从来没坏过”。市民孙女士说，她也做过桑葚醋，不知道是哪个步骤出了问题，做出来的成品跟薛磊父亲做的一样，味道不对劲。

　　那么，薛磊父亲做的那罐桑葚醋，问题到底出在哪儿？田俊梅分析，可能是容器没有彻底消毒，也可能是桑葚有坏果或清洗后没有彻底晾干，导致细菌滋生。

　　田俊梅说，随着健康理念的深入，越来越多的人觉得纯手工的食物零添加更安全。“其实，自制食物也有一定风险，制作过程中一点疏忽，都可能对健康造成不小的损害”。

　　故事：近日，郑州的吴女士突然出现呕吐、腹泻等症状，一度进了ICU，医生说是因为她食用了自制臭豆腐而中毒，不当的制作方式导致豆腐乳中产生了肉毒杆菌。肉毒杆菌会导致肌肉神经麻痹进而引发生命危险。

　　田俊梅说，除了臭豆腐，像黄豆酱、豆瓣酱等发酵食物中，也可能滋生肉毒杆菌。自制发酵类食物时，一定要严把卫生关，包括食材、容器等，发霉的豆子千万不要用，可能有黄曲霉素。肉毒杆菌怕高温，自制的豆酱不要直接食用或拌凉菜，建议充分加热后再食用，这样更安全。

　　故事：因为吃了自制酸菜，东莞一对母女在重症监护室躺了20天，背后的“元凶”也是肉毒杆菌。

　　事实上，自制酸菜时要注意的问题，不仅仅是肉毒杆菌，还有亚硝酸盐，它是明确致癌物之一。

　　田俊梅说，酸菜的腌制时间在几天到十几天时，亚硝酸盐含量会达到高峰，之后逐渐回落，腌制20天后，亚硝酸盐会降到比较低的水平。如果想在家自制酸菜，一定要等20天后再食用。腌制好的酸菜，最好不要直接吃，建议充分加热后再吃。

　　故事：老人喝了半瓶自制葡萄酒，双眼险些失明，经过诊断是急性中毒性视神经病变。

　　亓民说，自制葡萄酒，最大的隐患就是甲醇超标。甲醇有毒性，工业生产的葡萄酒，通过工艺可以较好地控制甲醇的含量，家庭自制葡萄酒，如果在原材料或温度控制上不注意，就可能甲醇超标，而这种超标往往无法通过口感来分辨。

　　如果您真的对自制葡萄酒情有独钟，那么从原料到容器再到发酵，都要多加注意。选择新鲜无破损的葡萄，容器和操作工具充分消毒，尽量控制好发酵温度。

　　故事：上周，亓民救治了一位全身金黄的老人，一追问病史才知道，老人用“三七”和何首乌泡药酒喝，一喝就是几个月，结果引发药物性肝中毒，导致肝脏衰竭。

　　老人所说的“三七”，其实是土三七，有活血化瘀的作用，但含有毒性。而何首乌也带毒性，只有经过严格正确炮制后才无毒，老人泡药酒用到的何首乌，显然没有经过正规炮制。毒上加毒，再加上长期服用，自然就造成了他的重度肝损伤。

　　每年一到秋冬天，很多中老年人喜欢泡药酒喝，本意是强身健体，但前提是要选对药材、用对方法。亓民说，有些中药是带毒性的，不建议直接拿来泡酒，比如川乌、草乌等乌头碱类中药。（洛报融媒·洛阳网首席记者 曾宇凌 通讯员 高鸽）